Картинка из «Книги о вкусной и здоровой пище»

[alex_dragon]

Вокруг всё одно: то про корону, то про ещё что — вон, игроманы всё никак с Сёмина успокоиться не могут. Хотя, кстати, ежели судить по ленте — накал коронасрача малость попритих и вообще затишье. Прям интересно — долго ли до следующего инфоповода и какой он будет.

Ну а пока в промежутке между коронаборчеством и перспективами плановой экономики пострадаем фигнёй и поиграем в старое. У меня как-то был пост «Дефисит» из монолога Райкина, где «расшифровывали» что же там за «дефиситы» вкушал в кадре персонаж из давнего сатирического фильма. А сёдни pups_alik подогнал картинку из «Книги о вкусной и здоровой пище» под традиционным соусом «так жрать могла только номенклатура (и то не всякая)».

С первого взгляда картинка вызывает слюноточение и голодные спазмы в животе. Ещё не успев толком рассмотреть, мозг уже определяет как «дорого-богато». Хотя, так думаю, у настоящих богачей и завсегдатаев престижных рестораций это фото вызовет презрительную усмешку — мол, только нищим совкам это может показаться богатым. Ну да и хрен с ними, и не только хрен, но и уксус с горчицей.

Однако, вот любопытная особенность: как правило, увидев нечто подобное, потом понимаешь, что на самом деле ничего и не увидел, есть общее впечатление какого-то фейерверка, а что же конкретно за предметы там были — а фиг его знает. Мы не только стереотипно мыслим, но и смотрим — где-то приходилось читать, что процентов кабы не на 90% нами как бы видимое — это просто реконструкция по усвоенному в предыдущем опыте шаблону. И неудивительно, что если мы некую сцену до того не видели, то в памяти остаётся либо невоспроизводимый сумбур, либо ложная картина вследствие попытки подогнать мельком замеченное под знакомый штамп. А вот подробное разглядывание требует, как ни странно, довольно значительных усилий и редко когда удаётся довести его до конца — раньше мозги устают.

Ну да ладно с мыслию по древу и всякой лирикой, ближе к предмету. Задача, как и в тот раз: опознавание замеченных на картинке продуктов и блюд. Что же там такое прям экзотическое, что смотрится нестерпимым вызовом чувству социальной справедливости?

И тут вот оказывается, что особого-то богатства в смысле разнообразия блюд, тут не наблюдается. Картинку — кто бы мог подумать! — делает не столько еда, сколько сервировка и оформление: блеск бокалов, ведёрка для шампанского, бутылки с напитками, цветочки с фруктами. Из собственно блюд: на дальнем плане сложно что-то разобрать, чуть ближе — очевидно поросёнок. Такое необразованное невежественное быдло как я, не умеет разобрать — то ли он заливной, то ли жареный, то ли ещё как печёный. В памяти только всплывает когда-то читанное слово «молочный», почему-то прочно ассоциирующееся с «поросёнок». Равно как не очень ясно и что там вокруг него за гарнир.

В центре композиции нечто, составляющее его основу и по поводу чего мне мой опыт позволяет разве что предположить, что это какая-то рыба. Наш культурный стереотип заставляет думать, что главным украшением стола, самым престижным царь-блюдом является осетрина. Или по крайней мере что-то из осетровых. Астронотус пишет, что это севрюга, потому как у собственно осетрины розоватый оттенок. Если это единственный определяющий признак — то тут знак вопроса, потому что надеяться на естественность цветопередачи копии копии копии — скана из книги, созданной семь десятков лет тому назад, не приходится. Известно, что для оформления книги делали реальные фотоснимки — причём мне неизвестно были ли они цветными, а после подвергались серьёзной ретуши и в смысле цветокоррекции скорее всего просто раскрашивались чёрно-белые фотографии. Впрочем, даже если цветные — это мало что меняло. При тогдашнем качестве цветных плёнок и технологиях печати проще было художнику хорошенько обработать исходник, чем пытаться воспроизвести его в лоб сугубо технически — результат вряд ли порадовал бы глаз праздничным настроением и буйством красок. Ну а то что цвет в любых книгах гуляет от экземпляра к экземпляру — то банальность, известная любому, кто ещё помнит, как бумажные книги вообще выглядели и «попасть в цвет» по сей день является геморроем для полиграфистов.

И последнее из тех, которые не скрыты за прочими предметами и можно как-то рассмотреть — самое близкое к зрителю блюдо, которое ближе к левому нижнему углу — мне опознать не удалось, что это я так и не понял. Вроде как что-то типа шанежек. Возможно «царские» пироги с красной рыбой — это вполне напрашивается в логику композиции.

Прочее идёт скорее по разряду «закуски». За поросёнком виднеется металлическая плошка с чёрной икрой, рядом с ним справа — квадратная посудина с чем-то вроде маслин. Рядом с севрюгой плошка с красной икрой, перед ней за розовым бокалом затесалась консервная банка тоже скорее всего с какой-то рыбой, в масле (шпроты?). В левом нижнем углу вроде как кусок сыра и его же ломтики. Остальное — вазы с фруктами: виноград тёмных сортов, груши, видимо яблоки, цитрусовые — непонятно, как на мой глаз — так скорее нет.

Ценителям доставит удовольствие опознать бутылки с явно не прохладительными напитками. Особенно учитывая, что тогдашние названия сегодняшнему читателю в основном мало что говорят. Не, ну понятно, что шампанское с вероятностью 95% «Советское», а в бутылке с надписью «Мускат» — мускатное вино. Но уже надпись «Самтрест» на другой бутылке без пояснительной справки в Википедии вводит в ступор. Впрочем, поясняя в основном за производителя, но отнюдь не за содержимое. Вино, коньяк? Самое большое любопытство вызывает тонкая бутылка с узким горлышком за севрюгой и перед бадьёй с шампунем. Изящество формы намекает на то что внутри тоже что-то достаточно фривольное и несерьёзное. Ликёр?

В общем, желающие могут присоединиться, исправить, расширить, углубить и дополнить.

А что касается животрепещущего «так только партноменклатура жрала» — на самом деле из разряда коней сферических в вакууме. Потому что сильно зависит от места и времени, а годов тех после появления книги — к тому же регулярно переиздаваемой — и мест было много и разных. Как повседневный стол — конечно нет. Как праздничный — скорее может быть. Опять же, сильно зависит от того, в каком возрасте застал и где жил. В конце 80-х это выглядело издевательством. Лет за тридцать до того — судя по рассказам, в принципе достижимо по праздничным поводам. Я точно знаю одно — то что сейчас это безусловное издевательство, такой стол я не соберу.

Comments

[ulyss2u.livejournal.com]

Самтрест в конце 80-х был куплен и выпит. Хороший армянский коньяк, цена средняя.

[alex_dragon]

Да, вот только предприятие это всю дорогу было грузинским.

[ulyss2u.livejournal.com]

Глянул в вики, да — Грузия. Почему-то запомнилось как Армения. Честно говоря, тогда как то не давило на мозг — Грузия, Армения — по качеству было сравнимо. По цене — тоже. До Тбилисских событий было 1,5-2 года, Закавказье и Закавказье, как-то всё рядом было. Азербайджанские коньяки были по жестче. Местный бренд тоже был жестковат и ценой около 25 рублей.

[spartako.livejournal.com]

Пупс вообще в последние полтора года от увереного соцдема дрейфует в сторону такого...хорошего, яростного рыночого либерализма. В свое время тот же путь прошел Пуффинус. Грустно это все.
Вообще, с течением лет заметил, что прям очень много блохеров, которые начинали в общем-то плюс-минус вменяемо, но с чуть переступленным определенным порогом правацкой гнильцы - с годами дегроднулим в полнейших объёбков - эт прям тенденция. Сегсевер теперь открытый фашист, был просто классическим красным ымперцем, Пуффинус, бывший соцдемом - ныне сумасшедшая ксенофобская мужская версия Бабы-Леры, Сколов - хоть вроде и неплохой человоек, но в плане наличиня хоть минимальных отголосков разума и способности мыслить, изучать хоть что-то - абсолютно невменяем и с явными пограничными нарушениями психики, что сказалось и на политической невменяемости с его полным религиозным отрицанием любого элемента и свойства социализма, Ольга Смирнова, позиционировавшая себя как троцкистку, на фоне пиара анахов открыто признала себя правым либералом со склонностью к национализму, Ромдорн - вообще без комментариев, у меня от наблюдения за его перлами и деятельностью в инете кровь чуть ли не из хера хлещет, Пупс вот на полпути. Легче всех отделался Якобинец - вроде и ебнулся опосля своего длительного отсутствия и возвращения, но прям за края-крайние не улетел. А, ну и у Смирноффа схожая тема: на почве белорусских протестов крышей потек знатно, но как только устаканилось - вроде и он успокоился.

[spartako.livejournal.com]

Смешно, что стабильнее всех них оказался Кассад)

[alex_dragon]

Пупс в общем-то симпатичный персонаж. А вот то что в либеразм вдаваться начал — то даже я заметил, хотя вижу его только у Майсуряна иногда. Пуффинуса сто лет не видел, да и мало знаком. Якобинца тоже, он раз так в полгода от силы на горизонте появляется. Это наверное потому что я ленивый — мало на кого подписан, только в комментах если кого встречу.

Кассада я вообще не воспринимаю всерьёз. Ссылки на него попадаются частенько, но читаю крайне редко — мне этот весь ура-патриотизм с играми в «геополитику» претит.

Смирнофф часто дельные мысли высказывает, но характер у него гнусный, общаться с ним практически невозможно — сноб 90-го левела.

[with-astronotus.livejournal.com]

Вот прямо отлично сформулировано. Флегмонозная политическая ортодекстрия: начинается с небольшого и неуверенного крена вправо, на ранних стадиях вызывает ячество, склонность к поучениям, глубокую обидчивость, а потом развивается устойчивый правый уклон, вплоть до поворота на голову и тетанических клоунад (вроде эмиграции подальше от кровавого коммунистического режима Пу — в Белоруссию).

[Алексей Киреев (from livejournal.com)]

Самая главная особенность этой картинки — на ней накрытый стол в ресторане, для какой-нибудь свадьбы или юбилея. Поэтому всё так сервировано красиво, ярко, стильно, как при буржуях. Понятное дело, что для домашнего семейного застолья никто не стал бы так заморачиваться с оформлением. Соответственно, о дефицитности изображенных продуктов рассуждать бессмысленно — рестораны ими попросту снабжались по мере надобности.
Впрочем, ничего фантастического в изобилии действительно нет. Не знаю насчёт севрюги, но поросёнка желающие могли купить на рынке. Икра хотя и считалась деликатесом, но каким-то образом её всё же покупали/доставали. Красную даже в пионерлагере давали, насколько я помню. Впрочем, эта красная мне никогда не нравилась: липкая и фиг раскусишь. Чёрная поинтереснее, но тоже ничего особенного. Икра воблы или леща явно вкуснее всех этих дорогих статусных деликатесов. :)
Плодовые деревья раньше росли чуть ли не на каждом шагу, так что яблоками и грушами точно никого не удивить. Насчёт винограда точно не помню, покупали его в магазине или на рынках, но тоже ничего экзотического в нём не было.
Про вина ничего не знаю. Рядом с универсамом был магазин "Вино", а что там было внутри, какой ассортимент — фиг его знает. :)

[alex_dragon]

Сейчас почему-то подобные картинки воспринимают и обсуждают чуть ли не как репортажную съёмку, в то время как это абстрактный натюрморт — абстрактный в том смысле, что место действия вообще для сюжета не имеет значения, тут сугубо про радости желудка. Это как новогодняя открытка — ёлка, кукла Деда Мороза под ёлкой и космонавт на ней же, бутылка шампанского рядом не означают абсолютно ничего конкретного, кроме собственно идеи праздника.

[ze-danilla.livejournal.com]

[anlazz.livejournal.com]

На уровне 1950 годов вполне обычный стол, доступный не только начальству, ну и, скажем, хорошему слесарю или токарю. Разумеется, по случаю крупного торжества: юбилей, свадьба и т.д. - поскольку накрыто в ресторане, а в ресторан советский человек 1950 годов ходил крайне редко.

Ну, а так - ничего особенного: осетрина стоила 50 рублей за кг. (До реформы, разумеется.) Икра черная - 140 рублей за кг. Водка была 22 рубля. (Правда, ее тут нет.) Коньяк 3 звезды - 35 рублей, 5 звезд - 45 рублей. Ну и т.д., и т.п.

Зарплаты же того же квалифицированного слесаря была 500 рублей - т.е., килограмм икры в месяц он мог себе позволить! Другое дело, что тогда были другие большие траты - скажем, одежда стоила очень дорого. Да и слесарей высокой квалификации было мало - примерно столько же, сколько сейчас высококвалифицированных айтишников с зарплатами от 150 тыс. и выше.

Основная масса людей же имела крайне низкую квалификацию - и соответствующие зарплаты. Про колхозников и говорить нечего: производительность труда в с/х была крайне низкой - трактора только вошли в жизнь, а комбайнов еще почти не было, жали конными жатками. (Впрочем, и это было огромным достижением против традиционного серпа.) Откуда тут взяться хорошим доходам?

[alex_dragon]

Ну насчёт комбайнов не совсем так — вот чего-чего, а уже к концу 30-х их было больше, чем даже в Штатах, ЕМНИП. И точно больше, чем в Германии. Самое смешное, что именно в ней всю дорогу, вплоть до краха рейха, сельское хозяйство было на конной тяге, хотя уровень механизации был и выше.

[heiderp.livejournal.com]

Это не вполне обычный стол даже по нашим меркам. На рисунке видны блюда высокой степени переработки и, как подразумевается, очень вкусные (для знающих в них толк). Собрать такой стол можно было только в спец условиях ресторанов и других точек общепита столичных городов (полагаю, не всех). В остальных населенных пунктах ингредиенты хоть и были доступны, в том числе в конце 80х, но таких блюд там готовить не умели.

[ross-grifon.livejournal.com]

Бугагагага! Да ваааще любому гегемону доступный стол, что в москве, что в Омске, ога.

[rbs-vader.livejournal.com]

Видывал я столы и побогаче в деццтве золотом™. Не у партноменклатуры, что характерно, семья вполне трудовая (отец - водитель самосвала, мать инженер-техник, но тоже в крупной автобазе). Но небедная и гостеприимная.

Разве что шампанское в ведёрке не ставили.

[alex_dragon]

Так ты элита, ты не простой народ.

[lazy-fat-spb.livejournal.com]

"Стабильность - признак мастерства" (с)

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь caurug сослался на вашу запись в своей записи «"Стабильность - признак мастерства" (с) (https://caurug.livejournal.com/255751.html)» в контексте: [...] https://alex-dragon.livejournal.com/569678.html [...]

[arzarra.livejournal.com]

У нас (из близких к тем, что на картинке времён) были две книги "Кулинария" 1955 г (была продана на Авито) и 1961 г (есть до сих пор). Там десятки иллюстраций далеко не таких абстрактных, а вполне конкретных из разряда "вот так эстетично в идеале должно выглядеть даже простое блюдо". Ориентировано и на профессиональных поваров, и на домохозяек. С подробнейшими инструкциями и массой дополнительных вспомогательных ч/б фотографий. Там описаны тысячи самых разных блюд — от простейших и не требующих никакого дефицита до в высшей степени экзотических, в которых упоминаются действительно редкие продукты. Мы готовили по ним десятки блюд, включая те, что с недоступной сегодня говядиной, например. А на фазанов и рябчиков просто не обращали особого внимания.

От дефицита продуктов мы как-то не страдали тогда (в том числе и потому, что всегда относились к еде как к еде, а не поводу выпендриться). И да, с едой-то как раз в целом всё стало намного, намного хуже. Когда-то банальная тушёнка отличного качества продавалась у нас "на каждом шагу". Сегодня даже относительно неплохая тушёнка (полностью соответствующей ГОСТу СССР я не вижу уже очень давно) — большая редкость. Среди очень дорогих продуктов многие могут не соответствовать стандартам качества и заявленному составу/БЖУК (тут смело плюйте в лицо "экспертам", пытающимся вам втереть про соответствие товара и правдивость этикетки), тогда как какая-нибудь ультра дешёвая "Сардина в масле Красная цена" из Пятёрочки вполне может соответствовать большинству основных требований. Русская рулетка, а не качественный ассортимент. В плане цены главная проблема — фрукты. Они у нас очень дорогие из-за климата.
Так что продовольственный ассортимент был и широкий, и качественный по возможности — если вы жили в относительно крупном городе. Еды хватало тогда вполне.

Зато вот чего действительно не хватало до злости — это качества и широты ассортимента одежды. Теперь одежду-таки можно купить, но на каком-нибудь Shein, а то и вовсе Aliexpress, а в РФ производится то, что даже многие непритязательные пенсы брезгуют покупать.

"Кулинария" 1961 года:

ТОП: 00:00 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 2-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?alex_dragon.livejournal.com&p=tops).

[alex_dragon]

Кто вам сказал, что на картинке зима? Или вообще какое-то конкретное время года и место действия?

А свежие фрукты и сейчас зимой не шибко доступны. Ну разве что куры денег не клюют — тогда да, конечно.

Прочее — сказки не рассказывайте. На любом базаре свинины было — хоть убейся. Всякой.

[chat-de-mer.livejournal.com]

В тонкой бутылке, очевидно, пиво — его и сейчас выпускают в таких, типа, под старину.
Свежие яблоки, груши и виноград — да, были доступны круглый год. Со своего участка, хранились в погребе.
На фото любопытно то, что стоят одни закуски — перед едой — а самой еды еще нет. То есть стол изображён до момента, когда за него сели. Это понятно. Закуски, характерные для того времени — рыба, мясо. Солений и маринадов, овощей не просматривается. А бухло вперемешку. И да, какая-то мятая тряпка на заднем фоне, ха.

[bufetum.livejournal.com]

У моих родителей такие столы были. Черноморское побережье. На столе не хватает ананасов, которые продавались в Сочи (оттуда отец и привозил к НГ). Ну и икра в те времена. если и была, то чаще черная астраханская (если это не Дальний Восток, где всегда была красная). А вот красной икрой спасались в лихие 90-е. Брат мужа, офицер, служил на Дальнем Востоке и привозил банками. Самосол. Хорошая штука).